Odporność człowieka jest ściśle powiązana z florą bakteryjną jelit. Jeśli znajdują się tam dobre
bakterie, organizm może z łatwością stawiać czoła codziennym przeciwnościom. Produkty kiszone są
źródłem dobroczynnych bakterii. Każda porcja kiszonek zawiera o wiele więcej składników
odżywczych niż znajdziemy w gotowych produktach. Warto mieć świadomość, że w kiszonkach
znajdziemy substancje zwane bakteriocynami, które mają zdolność usuwania bakterii
chorobotwórczych.
